老边饺子始创于1829年，至今已有190年的悠久历史。2006年，老边饺子馆被商务部、国家工商总局等部门认定为“中华老字号”，老边饺子制作技艺被评定为市级非物质文化遗产。2000年，老边饺子被上海大世界吉尼斯认定为“世界上历史最长的饺子馆”。同年，被原国家内贸局评为“中国名点”。

　　老边饺子香飘百年

　　老边饺子始创于1829年(清道光9年)，在闯关东的浩浩大军中，河北任丘人边福来到了盛京城(今沈阳)落脚为生。为了养家糊口，他在内治门(今小东门)外的小津桥一带用木板搭起个马架子，立号“老边饺子。”由于他精明能干，讲求信誉，童叟无欺，逐渐有了一些名气。其子边德贵继承父业后，为了在周边食摊的竞争中立稳脚跟，取人之长，补己之短，对原有的制作工艺加以改进，研制出了汤煸馅制作工艺，初步形成了老边饺子“皮薄馅大、鲜香味美、松散易嚼、浓郁醇厚”的独特风味。

　　1940年，老边饺子馆迁址北市场，新中国成立后，老边饺子率先公私合营，边家第三代传人边霖开山收授异姓徒弟，老边饺子制作工艺和品牌文化有了广阔的发展空间。

　　各种馅料各有故事

　　老边饺子最知名的馅料就是“百年煸馅”。百年煸馅的制作工艺已有180多年的历史。所谓煸馅，就是把猪肉切碎，放在锅中煸炒，加上新鲜的韭菜、上等的虾仁和老边的特殊调料包制而成。冰花煎饺则选用上等的虾仁及韭菜、鸡蛋煎制而成。凭借讲究的工艺、美观漂亮的造型，分别在1998年国际博览会以及1999年全国第四届烹饪大赛中荣获金奖。

　　御龙酒锅里面煮的小饺子叫珍珠水饺，相传是清太宗皇太极喜欢食用的美食，每年大年三十儿的晚上或祭祖归来时，与大臣们一起食用。透过御龙盘绕的锅壁，可以看到一束宛如菊花般绽放的蓝色火焰，把小饺子煮得沸沸腾腾，寓示着蒸蒸日上。

　　既有传承又有创新

　　老边饺子本着在传承中发展、在继承中创新的精神，从过去的一店一铺发展到现在全国有众多家特许连锁店，并开发速冻食品生产基地，创新品牌，推出了老边饺子、老边馄饨、老边月饼、老边汤圆、圆路汤圆等几十个品种的速冻食品。

　　沈阳老边饺子馆总经理王鹏介绍说，现在店里有很多擀饺子皮和包饺子的老师傅，工龄都长达三四十年，老工人每分钟能擀100多张饺子皮，甚至左右两手同时操作，一下子就擀出四张饺子皮。在传承老技艺的基础上，老边饺子在2017年设立了研发室，已经研发出二十四节气饺子，让中华民族吃饺子的传统习俗越发发扬光大。

　　沈阳晚报、沈报融媒记者 谷丽红 摄影记者 王勇